Pittige wortelsoep

Ingrediënten:

4 el olijfolie
1 ui
500 gr wortelen
2 tl chilipoeder
7 dl groentebouillon (zie recept op blz. 11)

Bereiding

  1. Snijd de ui fijn.
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui in ongeveer 3 minuten glazig.
  3. Voeg de wortel en het chilipoeder toe en smoor alles af en toe roerend nog 5 minuten.
  4. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook en laat de soep 45 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
  5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
  6. Breng de soep op smaak met zout.
  7. Verwarm de soep totdat hij goed heet is.
  8. Serveer met een lepel Griekse yoghurt en dien direct op.

Tip

Vervang de chilipoeder door een lepel rode Thaise curry en een stukje kleingesneden verse gember. Voeg op het laatst een beetje fijngehakte koriander toe.

back