Courgettesoep met pecorino

Ingrediënten:

1 grote courgette
1 sjalotje
1 liter groentebouillon (zie recept op blz. 11)
2 el olijfolie
3 el peterselie
4 el basilicum
2 eieren
75 gr pecorino of Parmezaanse kaas
versgemalen peper

Bereiding

  1. Snipper het sjalotje en snijd de courgette in kleine stukjes.
  2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit het sjalotje en de courgette glazig. Voeg de bouillon toe en kook de soep 10 tot 15 minuten totdat de courgette gaar is.
  3. Voeg de fijngehakte peterselie en 3 eetlepels fijngehakte basilicum toe. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
  4. Rasp de kaas en klop de eieren los met de kaas en een paar eetlepels hete soep. Voeg het eiermengsel al roerend toe aan de soep. Blijf roeren totdat de soep gebonden is, laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met peper.
  5. Verdeel de soep over vier kommen en strooi de rest van de basilicum erover.

Tip

Pecorino is een pittige kaas, voor een mildere smaak kan deze kaas ook vervangen worden door jong belegen kaas.

back